Un classico della cucina tradizionale ma che è una gioia per la vista e il gusto
Ingredienti per la pasta
Dosi per 1 kg di lasagne
600 g farina di grano duro + 100
5 uova
2 cucchiaio di olio evo
250 g di spinaci lessati ben strizzati (da un chilo di spinaci verdi)
Procedimento per la pasta
Nettate gli spinaci e lavateli bene. Cuoceteli senz’acqua a fuoco basso per 15 minuti. Colati dal liquido, strizzateli bene per eliminare più acqua possibile (foto 01). Tritate al passaverdure a fori stretti gli spinaci, raccogliendone la purea (foto 02). Nella ciotola di una planetaria, miscelate con la foglia la farina, 250 g di purea di spinaci e l’olio evo (foto 03). Poi, inserito il gancio, aggiungete le uova (foto 04) e miscelate sino a che l’impasto si stacca dalle pareti. Rivestite di pellicola l’impasto (foto 05) e mettetelo in frigo a riposare. Tirate delle sfoglie alte pochi millimetri (foto 06) e tagliatele come vi serve: forma rettangolare 30 x 20 cm per le lasagne (foto 08), come tagliatelle, cannelloni, maltagliati……..
Cospargete di farina per asciugare.