Per 8 persone
Preparazione: 1 ora
Cottura: 30 minuti
Ingredienti:
Per la pasta sablé
• 240 g di farina
• 150 g di burro
• 90 g di zucchero
• 30 g di farina di mandorle
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 pizzico di sale
Per il ripieno
• 200 g di frutti rossi surgelati
• 60 g di farina di mandorle
• 60 g di farina di pistacchio
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 200 ml di panna fresca
Per la ganache
• 150 g di cioccolato bianco
• 2 cucchiai di pasta di pistacchio
• 200 g di panna fresca
Per la decorazione
• 200 g di frutti rossi freschi e fragole
• 1 cucchiaio di pistacchi freschi tritati
• 70 g di panna fresca
• 70 g di mascarpone
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
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Preparazione della ganache (da fare il giorno prima):
1. Sciogliere il cioccolato bianco con 50 g di panna nel microonde (2 volte per 30 secondi).
2. Aggiungere la pasta di pistacchio e mescolare.
3. Lasciare intiepidire e aggiungere il resto della panna.
4. Conservare in frigorifero per una notte.
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Preparazione della pasta sablé:
1. Mescolare la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale.
2. Aggiungere il burro a cubetti e impastare fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungere il tuorlo d’uovo e impastare fino a ottenere una pasta omogenea e non appiccicosa.
4. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
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Preparazione della crostata:
1. Stendere la pasta su un foglio di carta forno.
2. Foderare un anello da crostata di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato.
3. Bucherellare il fondo con una forchetta e rimettere in frigorifero mentre si prepara il ripieno.
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Preparazione del ripieno:
1. Sbattere le uova con lo zucchero.
2. Aggiungere la farina di mandorle, la farina di pistacchio e la panna.
3. Distribuire i frutti rossi surgelati sulla base della crostata.
4. Versare sopra la crema di mandorle.
5. Cuocere in forno a 180°C (termostato 6) per 30 minuti.
6. Lasciare raffreddare.
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Assemblaggio finale:
1. Montare la ganache con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soffice.
2. Montata la panna e il mascarpone con lo zucchero a velo
3. Stendere un leggero strato di ganache sulla crostata.
4. Con una sac à poche con bocchetta a stella n°10, creare linee parallele e distanziate di 1 cm con al crema alla panna e mascarpone.
5. Riempire gli spazi con frutti rossi freschi e le fragole e cospargere con i pistacchi tritati.
6. Conservare in frigorifero.