Ingredienti
Dosi per 4 persone
500 gr di sarde diliscate e aperte a libro
50 gr pinoli
50 gr uvetta passa
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
100 gr pangrattato secco
Due filetti di acciughe sott’olio
Un mazzetto di finocchietto selvatico
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
320 gr di bucatini
Olio, sale pepe,

Procedimento
In una padella larga dorare il pangrattato a fuoco bassissimo e aggiungere un paio di cucchiai di olio extra vergine in cui è stato disciolto il filetto di acciuga. Pulire il mazzetto di finocchietto conservando solo il tenero. Cuocere il mazzetto in acqua bollente per 20 minuti (Foto 01). Quando freddo colare il finocchietto conservando l’acqua di cottura e tritarlo. Mettere l’uvetta a bagno nel vino. In una padella con fondo d’olio, sciogliere il filetto d’acciuga e versare i filetti di sarde (Foto 02) tagliati a pezzetti (Foto 03). Aggiungere dopo dieci minuti l’uvetta e i pinoli (Foto 04) e poi il finocchietto (Foto 05). Cuocere per altri dieci minuti. Sciogliere la conserva in una tazzina di liquido di cottura del finocchietto e poi aggiungere nella padella (Foto 06-07). Cuocere per almeno un’ora aggiungendo liquido di cottura dei finocchietti  (Foto 08). Cuocere al dente i bucatini. Una volta colati condire con il condimento preparato (Foto 09). Nel piatto spolverare con il pangrattato (Foto 10). Servire caldo.