Ingredienti:
dosi per 4 persone
300 g di lasagnette al prezzemolo (vedi la ricetta per prepararle cliccando qui)
½ litro di latte intero
100 gr di burro
Una decina di asparagi verdi
Una cipolla media
20 gr di bottarga
Due/tre astici da 300 g
Due cucchiai di farina
½ bicchiere di vino bianco secco.
Olio, sale
Procedimento
Immergere gli astici nell’acqua bollente e si lascia per 10 minuti al massimo, limitando il bollore (Foto 01). Si fa raffreddare (Foto 02) e si raccoglie la polpa (Foto 03). Sbucciata la cipolla e tritata, si soffrigge in un velo d’olio (Foto 04) e si versa nella padella i gambi degli asparagi verdi tagliati a rondelle precedentemente lavati e mondati (Foto 05), e a seguire le punte intere tenute da parte (Foto 06) per facilitare la cottura aggiungere mezzo bicchiere d’acqua calda e tenere coperto il tutto durante la cottura (Foto 07). Dopo una decina di minuti, regolare di sale e frullare con il mixer (Foto 08) lasciando da parte le punte (Foto 09) meno due che frullerete asieme ai gambi. Sciogliere il burro (Foto 10) e versare il sale e la farina (Foto 11) e poi il latte (Foto 12). Girare con attenzione con un mestolo sino a che non vela il cucchiaio, non bollire. Versare la purea di asparagi (Foto 13) e amalgamare alla besciamella (Foto 14). In un padellino con un velo di burro ed olio far soffriggere il corpo dell’astice (Foto 15) in maniera che rilasci i succhi, toglierlo e versare l’astice sminuzzato con il vino bianco la bottarga e il trito di prezzemolo (Foto 16) e farlo insaporire finchè non evapora il vino.
Immergere i quadrati di lasagnette in acqua bollente salata (Foto 17). Colare dopo pochi minuti dall’aver ripreso il bollore e mettere a freddare in acqua. In una teglia unta di burro versare un po’ di besciamella e disporre le lasagnette piegandole in due e farcendole con besciamella e astice (Foto 18), ripetendo l’operazione tre volte, sovrapponendo le lasagne e preprando già le varie porzioni. Terminare con besciamella, astice e le punte di asparagi tagliate a fettine (Foto 19). Preriscaldare il forno a 180° e farle cuocere per 10 minuti, servire calde.
