Dosi per 4 persone
Ingredienti per i ravioli
200 g farina 00
1 pizzico di sale
120 cl di acqua

Ingredienti per il ripieno
300 g gamberetti freschi
1 patata media bollita
1 cipolla piccola
1/2 carota
1 costa di sedano
½ bicchiere di vino bianco secco
1 dl olio extravergine, pepe bianco, prezzemolo

Ingredienti per la salsa
Un cespo piccolo d’indivia riccia
1 dl di olio evo
50 gr parmigiano reggiano
Sale, pepe.
aglio
Una mozzarella di bufala da 200 g

Procedimento per il ripieno
In una larga padella soffriggere per poco tempo nell’olio la cipolla, la carota e il sedano a cubetti piccoli e poi aggiungere i gamberetti (foto 01). Cuocere per dieci minuti, poi irrorare con il vino bianco. Aggiustare di sale e pepe. Colati dal liquido, tritarli grossolanamente . Passare la patata allo schiacciapatate (foto 02) e aggiungere ai gamberetti (foto 03). Distribuire il prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe. mescolare bene gli ingredienti (foto 04).

Procedimento per i ravioli
Sulla spianatoia, fare la conca con la farina e nella conca versare 120 cl d’acqua tiepida e il sale (foto 05). Partendo dal centro far assorbire i liquidi e impastare velocemente. Formare una palla liscia. Lasciarla riposare coperta (foto 06). Dopo il riposo, stenderla in un’unica sfoglia (foto 07). Tagliare la sfoglia in quadrati di dieci centimetri di lato. Su metà dei quadrati, al centro di ognuno, distribuire l’impasto in piccole noci (foto 08); inumidire il bordo e sovrapporre un quadrato vuoto (foto 09); far aderire bene i bordi; far aderire due spigoli contrapposti dopo averli inumiditi (foto 10).
Cuocere al vapore i ravioli per dieci minuti su un letto di indivia riccia (foto 11). Spezzettare la parte verde della indivia e frullarla nel mixer con olio, sale, pepe e parmigiano e mezzo spicchio di aglio (foto 12) fino ad ottenere una salsa cremosa (foto 13). Tagliate a cubetti la mozzarella (foto 14) e distribuire su ogni piatto i ravioli la salsa (foto 15) e una dadolata di mozzarella.