Il risotto al radicchio tardivo di Treviso e carpaccio di pesce spada affumicato è un primo piatto cremoso, raffinato e perfettamente equilibrato tra il gusto amarognolo del radicchio, la dolcezza della mantecatura e la sapidità delicata del pesce spada. Perfetto per una cena invernale con un buon calice di vino!

Ingredienti:
Dosi per 2 persone
* 200 g di carpaccio di pesce spada affumicato, tagliato a cubetti
* 160 g di riso Carnaroli
* 1 cespo di radicchio tardivo di Treviso
* 1 cipollotto
* 40 ml di vino bianco
* 500 ml di brodo vegetale caldo
* 30 g di burro
* 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
* 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
* Sale e pepe q.b.

Procedimento:
1. Preparazione del radicchio: Lavare e tagliare il radicchio a striscioline sottili, tenendo da parte le punte per la decorazione finale condite con sale e olio evo.
2. Cottura del radicchio: In una casseruola, scaldare una noce di burro e l’olio extravergine e aggiungere il cipollotto tritato finemente. Farlo appassire a fuoco dolce, poi unire il radicchio e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare e cuocere per qualche minuto, salando leggermente, quindi mettere da parte.
3. Tostatura del riso: Nella stessa casseruola, aggiungere il riso e tostarlo per 1-2 minuti, mescolando continuamente. Salare leggermente.
4. Cottura iniziale: Versare un mestolo di brodo caldo e cuocere il riso per circa 3 minuti.
5. Unire il radicchio: Aggiungere il radicchio cotto in precedenza e proseguire la cottura, aggiungendo gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Continuare fino a completa cottura del riso (circa 15-18 minuti).
6. Mantecatura: A fuoco spento, aggiungere il burro e il Parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
7. Servire: Aggiustare di sale e pepe, impiattare e decorare con le punte di radicchio messe da parte e i cubetti di carpaccio di pesce spada affumicato. Servire ben caldo.

Consiglio:
Per una mantecatura perfetta, metti il burro nel congelatore prima di usarlo: lo shock termico creerà una cremosità maggiore.

Per un tocco in più, aggiungi qualche noce tritata o un macinata di pepe prima di servirlo.
Buon appetito!