Ingredienti:
500 g di zucca gialla
100 g di farina 00
500 g di cipolle di Tropea
50 g di pinoli
Sale, olio evo, olio di arachidi, aceto di vino bianco, zucchero
Procedimento:
Togliere alle cipolle la buccia esterna e tagliarle a fettine. In una padella con un fondo d’olio, stufare le cipolle a fuoco basso. Tagliare a fette la zucca dopo aver tolto la buccia (foto 01) . Infarinarle  (foto 02) e friggerle rapidamente nell’olio di arachidi (foto 03). Disporle in un piatto salandole man mano che si cuociono. Nel frattempo tostare leggermente i pinoli aggiungerle alle cipolle. Quando le cipolle sono tenere, ma consistenti, aggiustare di sale, distribuire un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di aceto bianco. Lasciar cuocere per pochi minuti e spegnere il fuoco. Disporre le fettine di zucca a strati con la cipollata e lasciare riposare (anche un giorno se si resiste a non mangiarle!) prima di servire.