Ingredienti

Dosi per 2 persone

200 g di riso
200 g di zucca
1 cipolla bianca media
70 g di burro
50 g di Parmigiano
1 lt di brodo vegetale
200 g salsiccia
1 spicchio aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
sale, olio EVO q.b.

Procedimento
In un tegame far cuocere assieme la cipolla tagliata finemente e la zucca a cubetti assieme a metà del burro (foto 01) a fuoco medio e, se serve, un mestolo di brodo fino ad ottenere una purea non troppo cremosa va bene che rimangano dei pezzetti di zucca (foto 02). Nel frattempo togliere la pelle dalla salsiccia (foto 03) e tagliarla a pezzi (foto 04). In una pentola antiaderente mettere un filo d’olio, l’aglio in camicia, il rosmarino e cuocere la salsiccia mescolandola spesso per 15 minuti (foto 05). Irrorarla con il vino bianco e farlo sfumare. Una volta cotta raccoglierla in un piatto. Unire il riso al sugo di zucca (foto 06) e farlo tostare per un minuto aggiungete la salsiccia (foto 07) e aggiungere il brodo un po’ alla volta continuando sempre a mescolare (foto 08). Una volta cotto farlo riposare due minuti mantecandolo prima con il burro e il Parmigiano.