BUCCELLATO

buccellato

Dolce della tradizione siciliana, complesso nella preparazione ma incredibilmente buono.

Ingredienti

Per la pasta:
500 g Farina 00
250 g Burro o strutto
180 g  Zucchero semolato
3 Uova
Scorza di limone grattugiata
Un pizzico di sale

Per spennellare la pasta
un rosso e del latte (prima di infornare)
Un cucchiaio di marmellata d’arancia
Un cucchiaio di granella di zucchero (a fine cottura)

Per il ripieno:
Fichi secchi 350 g
Uva passa 125 g
Mandorle 150 g di mandorle tostate e tritate
Pinoli tostati e tritati 50 g
Cioccolato fondente a pezzetti 50 g
3 chiodi di garofano in polvere
Frutta candita a cubetti  200 g
Scorze di arancia candite 50 g
Buccia di un’arancia grattugiata
Un pizzico di cannella in polvere
Un dl di marsala secco
1 Uovo

Preparazione
Mettere a bagno nel marsala, i fichi e l’uvetta per un’ora. Togliere dalla bagna e tagliare a pezzetti i fichi secchi, eliminando il peduncolo e eventuali parti dure; passare il tutto al tritacarne. Aggiungere al tritato tutti gli altri ingredienti e mescolare bene formando un panetto da far riposare per un paio di ore. Nel frattempo preparare la pasta base impastando tutti gli ingredienti molto rapidamente. Formare un panetto e mettere a riposare in frigo per un’ora.
Stendere la pasta in un cerchio dello spessore di ½ cm . Riprendere il panetto con i fichi e modellarlo a forma di corona. Appoggiare sul cerchio di pasta frolla  la corona di fichi (foto 01). Suddividere la frolla, nella parte interna alla corona, in spicchi da far aderire alla corona. Tagliare la parte estrena alla corona della frolla in  triangoli con la punta rivolta all’estreno (foto 02) e far aderire la pasta alla corona. Con i ritagli formare un anello di pasta da appoggiare sopra. Spennellare la pasta con rosso d’uovo diluito con latte e infornare a 180° per 20 minuti (forno statico) (foto 03).  Estrarre il dolce dal forno, spennellarlo con la marmellata e cospargere con la granella di zucchero e rinfornare per altri 5 minuti. Fare raffreddare completamente prima di servire tagliandolo a fette sottili (ma non troppo!).

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