Ingredienti
dosi per 3 persone
6 calamari medi
100 gr di riso
½ cipolla
Un filetto di acciuga sott’olio
Brodo di pesce
2 seppie e il suo nero
Un bicchiere di vino bianco
Un cucchiaino di estratto di pomodoro
Olio d’oliva
Sale, pepe

Procedimento
Pulire i calamari lasciando integri i tentacoli (Foto 01). Pulire le seppie e farle a pezzetti (Foto 02). In un tegame con due cucchiai d’olio soffriggere i calamari e la cipolla tagliati a cubetti (Foto 03/04). Sfumare con poco vino bianco secco. Sciogliere il nero in pochissimo vino e aggiungerlo (Foto 06). Dopo dieci minuti aggiungere un cucchiaino di estratto di pomodoro (Foto 05). Aggiungere il riso e tostarlo (Foto 07) e dopo poco tempo cominciare a far assorbire il brodo (Foto 08). Cotto al dente il risotto farlo raffreddare. Salare e pepare . Con il risotto riempire i calamari (Foto 09) e chiuderli con uno stecchino (Foto 10). Allinearli su una teglia con un paio di cucchiai di olio con accanto i tentacoli (Foto 11). Irrorarli con ancora un altro filo d’olio e salare. Cuocere per 15 muniti in forno a 180°. Girarli (Foto 12) e cuocere per altri 15 minuti irrorandoli con poco vino bianco. Servire caldi.