Ingredienti:
dosi per 4 persone
12 crespelle salate (per la ricetta clicca qui)
1 dl olio d’oliva
600 gr di mazzancolle
½ bicchiere di vino bianco secco
1 filetto d’acciuga sott’olio
12 asparagi bianchi
½ cipolla rossa
Prezzemolo tritato
Uno spicchio d’aglio
Erba cipollina
Un cucchiaio di farina
100 gr burro
Tartufo sott’olio
1 spicchio di aglio
Sale, pepe.

Procedimento:

Tagliare a dadini la cipolla. Pulire gli asparagi bianchi (Foto 01) e tagliarli a pezzetti piccoli. In un fondo di olio extra vergine cuocere cipolla e asparagi (Foto 02) mantenendoli croccanti e mescolando ogni tanto (15 minuti con un dito di acqua e coperti per metà del tempo (Foto 03)). Salare e pepare e lasciare raffreddare. In una padella con olio extra vergine in cui è stata sciolta l’acciuga e fatto soffriggere l’aglio in camicia (Foto 04), cuocere le mazzancolle (precedentemente pulite) rigirandole spesso (Foto 05). Dopo 5 minuti aggiungere il vino e il sale (Foto 06) e cuocere finchè non sfuma il vino. Quando le mazzancolle sono tiepide (Foto 07) sbucciarle e tagliarle a pezzetti raccogliendo le bucce nella padella (Foto 08). Diluire le bucce con acqua e rimetterle a cuocere per 10 minuti. Raccogliete il succo delle bucce con l’uso di uno schiacciapatate (Foto 09). Filtrate il liquido e in una padella pulita con piccolissima quantità di burro, farina e preparate una besciamella leggera (Foto 10/11). Nel centro di ogni crespella disponete un cucchiaio di mazzancolle e asparagi (Foto 12). Chiudete a sacchetto e fermatelo con i fili dell’erba cipollina (Foto 13). Disponete i sacchetti in una teglia leggermente imburrata, e su ogni sacchetto una nocciola di burro (Foto 14). Infornate a 200° per 20 minuti. Servire le crespelle con la besciamella e le scaglie di tartufo sott’olio come base nel piatto (Foto 15).