FARFALLE CON TROTA SALMANATA NEL CESTINO DI MELANZANE

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Ingredienti                             (per 4 persone)

2 melanzane  viola da 200 gr
Un filetto di trota salmonata
200 g di farfalle di semola di grano duro
1 cipolla bianca
3 filetti di acciuga sott’olio
1 dl olio
Sale, pepe,timo, prezzemolo
Procedimento
Tagliare  a metà, partendo dal picciolo, le melanzane e svuotarle della polpa  (foto 01) . Soffriggere le barchette in poco olio da tutte due le parti (foto 02), poi disporle in una teglia con un filo d’olio e infornare a 180° per 30 minuti (foto 03). Cuocere il filetto di trota diviso in due con pepe e timo (foto 04), prima dalla parte della pelle , rivoltare dopo cinque minuti. Lasciare raffreddare, poi togliere la pelle e dividere in pezzetti la polpa assicurandosi che non ci siano spine. Nel frattempo tagliare a strisce la polpa delle melanzane e con un filo d’olio stufarle per 15 minuti. Sciogliere le alici nell’olio evo  (foto 05) e poi aggiungere la cipolla affettata (foto 06). Stufare a fuoco dolce sino a quando diventa trasparente. Cuocere le farfalle in acqua bollente e colarle bene. Assemblare in padella  la cipolla, le melanzane soffritte, la trota salmonata e rigirare bene (foto 07). Regolare di sale e riempire le barchette di melanzane. Disporre in una teglia e infornare pre 10 minuti a 180 ° (foto 08. Servire subito con prezzemelo tritato..

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