Ingredienti:      (per 4 persone)
Un cespo di radicchio di Chioggia da 200 g
Due cucchiai di aceto rosso di vino
100 g di ricotta vaccina
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
Un dl di olio evo
50 g di mandorle a lamelle
300 g di fusilli lunghi di grano duro
3 foglie di basilico fresco
Sale, pepe

Preparazione:
Sfogliare il radicchio e lavarlo. Tagliare la parte bianca (può essere usata per una insalata)(foto 01). Passate, in padella anti aderente,  le mandorle a lamelle, sino a colorirle leggermente (foto 02). Mettere a bollire dell’acqua con sale e l’aceto. Bollire per pochi minuti le foglie rosse , mettendole poi subito in acqua fredda (foto 03). In un recipiente alto e stretto frullare le foglie sbollentate, l’olio, il parmigiano, alcune foglie di basilico, la ricotta e un cucchiaino di mandorle tostate. (foto 04) Regolare di sale e pepe .
Cuocere la pasta al dente e condirla subito, dopo averla colata, con il pesto(foto 05) . Servite subito con il rimanente delle mandorle.