CANNOLI DI MELANZANE

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Ingredienti:      (per una dozzina di ostie dal diametro di 15 cm)
Una melanzana tonda viola chiaro
Una mozzarella di bufala da 200 g
Due pomodori sott’olio
Un cucchiaino di capperi sotto sale
Una confezione di pasta fillo
Sale, pepe, origano, basilico fresco
Olio di arachide per friggere.

Preparazione:
Tagliare a fette le melanzane . Spennellate di olio e grigliatele su una padella anti aderente (foto 01).
Affettate la mozzarella disponendola su carta assorbente (foto 02). Tritate sul tagliere i capperi dissalati, i pomodori, l’origano e il basilico (composto aromatico)
Dividete il foglio di pasta fillo in quattro parti. Mettete al centro un paio di fette di melanzane con in mezzo la mozzarella a dadini, sale, pepe, e poco composto aromatico. Bagnate i bordi della pasta fillo con acqua e confezionate il pacchetto piegando verso l’interno i due laterali del rettangolo (foto 03): avvolgete il ripieno badando di sigillare bene il bordo della chiusura (foto 04).
Friggere per pochissimo tempo (foto 05), o cuocere al forno dopo aver spennellato di olio la superficie del cannolo a 200° per 15 minuti.
Servire calde.

Al posto delle melanzane possono essere usate le zucchine affettate.

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