Ingredienti per la pasta frolla

Burro 150 g
Farina 350 g
Uova 2
Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
50 g glucosio
Buccia di limone grattugiata
Sale un pizzico
 

Ingredienti per il ripieno:

Grano cotto 450 g
Topinambur mondati 500 g
Due cipollotti bianchi
Ricotta vaccina fresca 350 g
1 dl di vino bianco secco
Parmigiano grattugiato 50 g
Latte intero 2 dl
Semi di zucca 50 g
Prezzemolo fresco
Olio evo 1 dl
Sale, pepe qb
 

Procedimento:

Passare al mixer la farina, il sale e il burro. Versare il granulato ottenuto nella planetaria e  aggiungere tutti gli altri ingredienti. Formare un panetto da lasciare riposare, avvolto dalla pellicola trasparente, in frigo.
Intanto tritate il cipollotto e i topinambur. Cuocere in una padella in aderente con un paio di cucchiai di olio fino a che diventano teneri (foto 01). Sfumate con il vino. Regolate di sale. In un tegame alto versate il grano cotto e coprite di latte intero. Cuocete a fuoco basso per quindici minuti (foto 02). Fate raffreddare . Setacciate la ricotta in una ciotola capace. Aggiungete il grano cotto, i topinambur, il parmigiano grattugiato, i semi di zucca e il prezzemolo tritati mischiando bene (foto 03). Prendete i due terzi del panetto di pasta frolla  (foto 04). Stendetela, con l’aiuto del mattarello e di due fogli di carta da forno, fino a poter fodere una teglia apribile per torte da 22 cm.  Ponete della carta da forno sul fondo e foderatela con la pasta frolla. Stendete la a pasta frolla rimanente dello stesso spessore del fondo e tagliate ne strisce larghe 2 cm con la ruota dentata.  Versate nella teglia l’impasto e livellatelo (foto 05).  Spargete  sulla superficie. Decorate con le strisce di pasta frolla (foto 06) in modo da formare un graticciato (foto 07). Cuocere in forno statico a 180° per 45 minuti.