Ingredienti:

Dosi per 2 persone

1 melanzana viola
1 coda di rospo o rana pescatrice
150 g di mazzancolle
150 g di pomodorini pachino
1 bicchiere di vino bianco
sale, pepe, olio EVO q.b.
1 cucchiaio di farina bianca
origano

Procedimento:
Tagliate i pomodorini a metà e metteteli in una pirofila da forno, irrorate di olio, origano e sale (Foto 01) e metteteli in forno preriscaldato a 150° per circa 40 minuti fino a che non risulteranno cotti (detti anche pomodorini Confit). Pulite la coda di rospo dalla pelle, dall’osso centrale (Foto 02) e apritela a libro (Foto 03), sgusciate le mazzancolle e fatele marinare per 2 minuti con 1/2 bicchiere vino bianco (Foto 04). Tagliate la melanzana a fette sottili (Foto 05) e fatele cuocere in una padella antiaderente con un poco d’olio (Foto 06), una volta cotte salatele in un piatto e stendetele su carta da forno (oppure usate il runner per il suhi se lo avete) in modo da creare uno strato unico (Foto 07). Adagiate sopra le melanzane la coda di rospo e le mazzancolle al centro (Foto 08), salate e pepate e avvolgete il tutto, chiudendo il rotolo con del filo da cucina (Foto 09). Rosolare in una padella ben calda con un poco d’olio gli involtini (Foto 10), passateli in una pirofila da forno (Foto 11) e intruduceteli in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti irrorandoli prima con un po’ di olio. Togliete la teglia dal forno, bucherellate gli involtini e lasciateli riposare per 5 minuti (Foto 12). Togliete gli involtini e teneteli in caldo in un altro recipiente. In una pentola antiaderente versate il sugo ottenuto dalla cottura, spolverate con un cucchiaio di farina, aggiungete il vino restante e fate restringere a fuoco allegro (Foto 13). Tagliate la coda di rospo a fette alte (Foto 14) e servite bagnandole con la salsa ottenuta e i pomodorini Confit (Foto 15).