Ingredienti
dosi per 4 persone
500 g baccalà ammollato
50 g grana padano
Un filetto di acciuga sott’olio
Un cipollotto rosso
200 g patate a pasta bianca
4 uova
100 g pane secco grattugiato
100 g peperoncini cornetti rossi dolci
Un bicchiere di vino bianco secco
50 g pistacchi
50 g farina 00
Olio d’oliva
Sale, pepe

Procedimento
Bollire le patate immergendole in acqua fredda e cuocendo per 20 minuti dopo il bollore. Una volta fredde (foto 01), sbucciarle e passarle allo schiacciapatate raccogliendo la purea in una terrina (foto 02). Affettate ½ cipolla (foto 03) finemente e soffrigerla in olio in cui sia stato disciolto il filetto di acciuga (foto 04). Aggiungere il baccalà tagliato a pezzi (foto 05) e disposto dalla parte della pelle (foto 06). Cuocere per 10 minuti poi rigirarli con delicatezza (foto 07). Irrorare di vino bianco e lasciare evaporare per altri dieci minuti. Togliere ai cornetti la parte centrale e i semi (foto 08). In una padella con due cucchiai d’olio soffriggere la rimanente cipolla affettata sottilmente e poi aggiungere i peperoncini(foto 09). Lasciare cuocere per 20 minuti mescolandoli frequentemente. Regolate di sale e passate al mixer (foto 10). Togliere il baccalà dalla padella colandolo bene e ripulirlo di spine e pelle lasciando solo la polpa (foto 11). Tritare con il mixer (foto 12) e aggiungere poi alla terrina con le patate. Aggiungere le uova, il grana grattugiato, i pistacchi spezzettati, una presa di sale e il prezzemolo (foto 13). Impastare bene e formare delle palline che passerete nella farina (foto 14), nelle uova leggermente battute (foto 15) e poi nel pane secco grattugiato (foto 16). Friggete le polpette in olio caldo e profondo (foto 17) scolatetele e salatele. Servite calde con la salsa di cornetti (foto 18).