Ingredienti:
Dosi per 4 persone
4 peperoni medi (2 rossi e 2 gialli)
100 gr di pangrattato
100 gr di pecorino fresco
1 cucchiaio di Capperi dissalati
10 Olive verdi
Sale, olio Q.B.

Procedimento
Arrostire i peperoni sotto al grill del forno o sulla piastra, una volta cotti lasciarli intiepidire coperti dentro a una terrina e poi spellarli e liberarli dai semi tagliandoli a rettangoli grandi (Foto 01).
Disporli su un piano, salarli. In una terrina mischiare il pangrattato, i capperi dissalati e tritati, le olive tagliate a pezzettini, due cucchiai di pecorino grattugiato e due cucchiai di olio di oliva. Disporre al centro di ogni rettangolo un cucchiaio del composto e un pezzettino di pecorino (Foto 02), arrotolare formando degli involtini (Foto 02). In una teglia che li contenga bene irrorata d’olio disporli uno dopo l’altro e spolverarli di pangrattato e pecorino grattugiato e a pezzetti (Foto 03), irrorare don un filo d’olio e cuocere a 200° nel formo per 30 minuti.