Ingredienti
dosi per 4 persone
600 g di pesce spada tagliato a fette sottili
150 g pane secco grattugiato
20 g parmigiano reggiano
un filetto di alice sott’olio
50 g pinoli
Olio extra vergine 1 dl
Sale, pepe rosa
Un mazzetto di prezzemolo

Procedimento
Dividere le fettine di pesce spada in triangoli (una ventina). stenderle su un piano tutte vicine e salare e pepare a piacere (foto 01). In una padella antiaderente tostare leggermente e a fuoco basso, il pangrattato con il filetto d’alice tagliato a pezzettini piccolissimi e due cucchiai d’olio (foto 02). Tostare leggermente i pinoli (foto 03). In una terrina miscelare il pane grattugiato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e metà dell’olio (foto 04). Mettere un cucchiaino del composto per fettina e su ognuna dei pinoli (foto 05); arrotolarle dopo aver piegato le parti più larghe della fettina sul ripieno (foto 06-07). Inserire gli involtini di pesce negli spiedini (quattro /cinque involtini per spiedino) (foto 08-09). Disporli sulla graticola del forno sotto il grill, irrorandoli con un filo di olio (foto 10), cuoceteli sino a dorarli per 20 minuti circa a 200°, girandoli dopo 10 minuti una sola volta. Servirli caldi appena fatti.