Ingredienti
dosi per 6 persone
200 g di quinoa
200 g di patate
1 cipolla bianca media
1 carota
2 coste di sedano
1 uovo intero
100 g pangrattato secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Curcuma, sale, peperoncino
1 l di olio evo

Procedimento:
In un tegame bollire in acqua le patate con la buccia per una ventina di minuti (foto 01). Sbucciarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate (foto 02).
Sciacquate bene la quinoa con acqua corrente, ponetela con un volume almeno doppio di acqua a cuocere per quindici minuti con un cucchiaino di curcuma e il sale (foto 03). Colatela bene dal liquido dopo cottura e fatela raffreddare.
In un tegame far cuocere, a fuoco medio in due cucchiai di olio, la cipolla, il sedano e la carota tagliati a dadini per una decina di minuti (foto 04).
In una ciotola versare le patate, la quinoa, le verdure ben colate del loro liquido, il prezzemolo e l’uovo intero sgusciato (foto 05). Aggiungere un pizzico di peperoncino e mescolare bene (foto 06). Regolare di sale. Se l’impasto fosse morbido aggiungere del pangrattato, se duro del liquido di cottura delle verdure. Formare delle palline grandi come un’albicocca (foto 07), e passarle nel pangrattato (foto 08). Terminate tutte le polpette (foto 09), mettere a scaldare l’olio in un tegame profondo. Farle dorare cuocendole in pochi pezzi alla volta (foto 10), una volta cotte scolatele su carta assorbente da cucina (foto 11). Servirle con salsine varie. Sono ottime calde e buone fredde.