MELANZANE PICCOLE RIPIENE CON PROVOLA E MORTADELLA IN UMIDO

melanzane ripiene con provola mozzarella al pomodoro

Ingredienti
dosi per 2 persone
5 melanzane viola da 100 g
1 cipolla viola
50 g di parmigiano
100 g pecorino fresco
100 g provola affumicata
500 g di passata di pomodoro
100 gr di mortadella
3 cucchiai di pangrattato
1 uovo intero
1 dl olio
Sale, pepe
Basilico

Procedimento
Tagliare la parte alta a cuneo verso l’interno di ciascuna melanzana, mettendole da parte (foto 01). Svuotarle della polpa stando attenti a non forare la buccia e lasciando uno spessore di mezzo centimetro di polpa (foto 02 – 03). Salare l’interno (foto 04) e metterle a colare capovolte. Nel frattempo preparare il ripieno. Soffriggere la cipolla tritata finemente in poco olio per 10 minuti (foto 05) e poi aggiungere la polpa di melanzane tagliata a dadini (foto 06). Cuocere per altri quindici minuti. Soffriggere i gusci delle melanzane in poco olio e da tutte le parti. Tagliare a dadini la mortadella e il pecorino. Riunire in un’unica terrina il pangrattato, l’uovo sgusciato, il soffritto di melanzane e cipolla, la mortadella, la provola, il pecorino e il parmigiano grattugiato. Aggiungere del basilico tritato. Salare e pepare. Miscelare bene tutti gli ingredienti (foto 07). Riempire con il composto ben amalgamato le melanzane  (foto 08) e fissare ad ognuna il peduncolo con stecchini di legno (foto 09). Disporre le melanzane in una larga padella con, nel fondo, un filo d’olio e la passata di pomodoro (foto 10). Cuocere a fuoco lento e con coperchio leggermente sollevato per un’ora. Servire tiepide.

slide-passaggi-melanzane-ripiene-in-umido

Lascia un Commento

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

È possibile utilizzare questi tag ed attributi XHTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

*