Ingredienti
dosi per 4 persone
2 melanzane viola da 200 gr
2 cipolle
2 carote
100 gr di piselli
3 coste di sedano
50 gr di parmigiano
100 gr pecorino fresco
200 gr di passata di pomodoro
100 gr di prosciutto cotto
1 dl olio
Sale, pepe
Basilico

Procedimento
Tagliare a metà, partendo dal picciolo, le melanzane e svuotarle della polpa (Foto 01). Disporre le 4 barchetta in una teglia con un filo d’olio e infornare a 180° per 30 minuti (Foto 02). Nel frattempo tagliare a dadini la polpa delle melanzana e con un filo d’olio stufarle per 15 minuti. Tagliare a dadini le cipolle, le carote e il sedano e stufare in due cucchiai d’olio con i piselli (Foto 03). Tagliare a dadini il prosciutto (Foto 04) e il pecorino. Riunire in un’unica terrina le verdure, il prosciutto e il pecorino. Aggiungere un bel mazzetto di basilico tritato. Salare e pepare. Tolte le barchette di melanzane dal forno, salarle, un filo d’olio e una spolverata di parmigiano su ognuna (Foto 05). Riempirla con il composto bene amalgamato (Foto 06). Nella teglia precedente mettere un filo d’olio, la passata di pomodoro e una cipolla divisa in quarti (Foto 07). Disporre le barchette e spolverare di parmigiano grattugiato (Foto 08). Infornare per 30 minuti a 200°. Sono buoni sia caldi che freddi.