Ingredienti per 9 panini:
farina 0,   400 g
farina 00, 100 g
latte intero fresco, 185 g
un uovo intero
burro, 100 g
gorgonzola, 50 g
latte il polvere intero, 30 g
lievito di pasta madre in polvere, 30 g
zucchero semolato, 15 g
sale, 15 g
malto d’orzo, 15 g
semi di sesamo, 15 g
Olio evo un cucchiaio

Preparazione
Nel latte sciogliere il gorgonzola (foto 01). Impastare la farina insieme al latte, l’uovo intero, il latte in polvere, il lievito in polvere, lo zucchero semolato, il malto ed il burro morbido (foto 02)  ; una volta che la pasta sarà divenuta liscia e ben incordata aggiungere il sale. Formato il panetto coperto con pellicola (foto 03). lasciar lievitare per almeno tre ore (finchè non raddoppia di volume). A questo punto stendere l’impasto allo spessore di 1,5 cm fprmando un rettancolo e tagliare come nella foto (foto 04) dei rettangoli. Arrotolare i rettangoli dal lato corto (foto 05). e disporli nelle teglie  (foto 06).coperti con canovacci puliti. Far lievitare in ambiente caldo e umido. Mettere a bagno in poco acqua i semi di sesamo con poco sale e un cucchiaio di olio . Prima di infornare a 200° C con forno statico e ambiente umido (contenitore con acqua messo sul fondo del forno) con un pennello far aderire i semi di sesamo(foto 07).  Dopo 15 minuti, sfornare e lasciare raffreddare (foto 08)..