Ingredienti per 14 sardelle

Sardelle 700 g
Mortadella 50 g
Fior di latte 100 g
Pangrattato 200 g
Olio evo 50 g
Un uovo
50 g farina 00
Sale, pepe , foglie di salvia
 

Procedimento

Preparare la pastella con la farina, un bicchiere d’acqua, amalgamando bene.
Diliscate le sardelle aprendole a libro. Tagliate a bastoncini il fior di latte. Dividete le sardelle a due a due in modo che abbiano all’incirca la stessa dimensione. Aggiungete l’uovo alla pastella e amalgamatelo bene. Predisponete per la panatura: un piatto con il pangrattato, uno con la granella di pistacchi, la ciotola con la pastella, il piatto con il fior di latte e quello con la mortadella. Tenete sul palmo della mano una sardella con la parte interna in alto,  salatela e mettete un mezzo cucchiaino di granella, poi un pezzetto di fior di latte e di mortadella; sovrapponete un’altra sardella e passatela nella pastella e poi nel pangrattato in modo da saldare bene le due parti. In una teglia, foderata di carta da forno spennellata di olio evo, disponete li sardelle e le foglie di salvia sotto la coda delle sardelle. Irrorate di olio evo e infornate a 180/200 gradi, forno statico per 15/20 minuti. Una volta cotte, sfornatele e servitele calde possibilmente accompagnate con salsa tzatziki.

Ecco la video ricetta