PASTICCILIEGINI

pasticcini con le ciliegie

Ingredienti:
Dosi per 12 pasticcini
Per la frolla:
200 gr. Farina
100 gr. Di burro
100 gr. Zucchero
1 presa di sale
50 gr. Farina di mandorle
1 uovo
1 tuorlo

Per la crema:
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
2dl di latte
Succo di mezzo limone
Alcuni semini di vaniglia

15 ciliegie per il decoro
Mezza bustina di gelatina per dolci (per prepararla seguire le istruzioni della bustina, dimezzando ovviamente le dosi)

Procedimento:
In una terrina impastare la farina, le uova, lo zucchero e il burro con una presa di sale (Foto 01) fino ad ottenere un panetto da mettere in frigo a riposare per 30 minuti (Foto 02). Preparare la crema mescolando in un tegame dal fondo doppio, il tuorlo con lo zucchero e la farina (Foto 03); far assorbire il latte versandolo piano piano mescolando con una frusta (Foto 04). Aggiungere due fettine di buccia di limone e i semini di vaniglia. Cuocere a fuoco dolcissimo continuando a mescolare fino a quando la crema non si addensa senza farla bollire (Foto 05). Fuori dal fuoco aggiungere il succo di mezzo limone e farlo assorbire dalla crema. Prendere il panetto dal frigo e dividerlo in 12 parti e con ognuna di queste foderare le formine (Foto 06). Inserire un dischetto di carta da forno e riempirlo con dei legumi secchi in modo da far mantenere la forma durante la cottura (Foto 07). Mettere in forno caldo a 180° per 30 minuti. A questo punto togliere da ogni Formina i legumi e la carta da forno e ultimare la cottura per altri 10/15 minuti. A cottura ultimata togliere le tortine dalle formine con delicatezza, e farcirle con la crema  (Foto 08) decorandole con gli spicchi di ciliegia (Foto 09). Preparare la gelatina e una volta intiepidita con un cucchiaino distribuirla sulle tortine.

procedimento pasticcini con le ciliegie

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