Per quattro persone

Ingredienti
Un polpo di circa 800g
Patate a pasta gialla 500g
100 g olio evo
100 g di panna da cucina
Il cuore tenero di un sedano
Una cipolla bianca
100 g di olive taggiasche
Mezzo bicchiere di vino bianco
Pepe bianco, sale, prezzemolo tritato

Procedimento
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Sbucciare la cipolla e tagliarle a fette (foto 01). In un tegame disporre le patate e la cipolla (foto 02) coprendole d’acqua. Portare a cottura (circa 30 minuti). Nel frattempo mettere a bollire dell’acqua, salare e aggiungere il vino. Immergere il polpo e poi sollevarlo per due volte. Poi immergerlo e lasciare cuocere per trenta minuti (foto 03). Spegnere il fuoco e fare intiepidire. Togliere dall’acqua, separate i tentacoli dal corpo del polpo e tagliate le parti rimanenti a pezzetti o anelli (foto 04). Ottenete una purea morbida dalle patate e cipolla cotte adoperando uno schiacciapatate (foto 05).  In un tegame, a fuoco basso mettete la purea (foto 06)  e poi aggiungete la panna (foto 07). Mescolate bene e regolate di sale. Ridurre il sedano a dadolata e una parte a julienne (foto 08). Denocciolate le olive  con un coltellino. Mettere sul fuoco una padella antiaderente unta con un velo d’olio evo. Quando la padella è ben calda disporre i pezzetti di polpo, lasciando grigliare per 3/5 minuti (foto 09). Rivoltare i pezzetti e ripetere l’operazione. Nei piatti disponete la purea, il polpo tranne due tentacoli da mettere sopra tutto, la dadolata di sedano, le olive taggiasche (foto 10), il tutto irrorato di un filo di olio evo. Servire subito.