Ingredienti:      (per 4 persone)
Un cespo di cicoria da 200g
Un cespo di bietola da 200g
Fave intere con la buccia secche 300g
Pecorino fresco 100g
Un dl di olio evo
Foglia di alloro, spicchi d’aglio
Sale, pepe nero

Preparazione:
Mettere a bagno le fave coperte d’acqua per almeno una notte. L’indomani cambiare l’acqua alle fave e metterle a cuocere con un foglia di alloro in acqua salata (foto 01). Nel frattempo mettere a bollire una pentola di acqua e sfogliare la cicoria e le bietole lavandole bene. Tagliare la verdura a pezzetti. Al bollore salare l’acqua e cuocere al dente (foto 02).  Colare e mettere da parte. Dopo mezz’ora controllare la cottura delle fave, non devono risultare sfatte ma ancora sode. Scolare le fave e quando cominciano a raffreddarsi eliminare la buccia cercando di mantenerle intere (foto 03). Passate in padella con olio e aglio (foto 04) le fave sbucciate (foto 05)  e poi la cicoria a seguire. Disponete nel piatto la cicoria e le fave aiutandovi con un coppapasta. Grattugiate sopra il pecorino. Condite con un filo d’olio e pepe nero macinato fresco e servite.