Ingredienti  (per 4 persone)
2 bicchieri di riso arborio (360 g)
100 g di burro
Un cipollotto viola
Pepe bianco, sale
Brodo vegetale (almeno 4 bicchieri)
Buccia e succo filtrato di un lime, un’arancia e  un limone
Procedimento
Tagliare agli agrumi la buccia senza il bianco e tritarla finemente a coltello (foto 01). Tagliare  il cipollotto a fettine e appassire in una noce di burro (foto 02) . Versare il riso e tostarlo per 5 minuti, poi aggiungere il succo filtrato (foto 03)  e le bucce (foto 04). An mano che i liquidi sono assorbiti , aggiungere brodo vegetale caldo sino a completa cottura. Sale e pepe a piacere. Mantecare con il rimante burro.