Ingredienti per 4 persone

2 bicchieri di riso arborio
Pomodori maturi tipo San Marzano 500 g
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
100 g olio di oliva extravergine
100 g di burro
100 g parmigiano reggiano
Una cipolla bianca
Mezzo bicchiere di vino bianco
Pepe bianco, sale
Brodo vegetale (almeno 4 bicchieri)
Un mazzetto di basilico

Procedimento

Sbucciare i pomodori a vivo (foto 01) (non buttate le buccie), o dopo averli sbollentati per pochi minuti, tagliarli a spicchi ed eliminare i semi per quanto sia possibile e le parte bianca (foto 02). Ridurre i pomodori ad una dadolata (foto 03). Soffriggere nell’olio e una parte di burro la cipolla tagliata sottile (foto 04). Dopo dieci minuti aggiungere il pomodoro (foto 05) e mescolare bene, aggiungere il concentrato (foto 06) e infine il riso; fatelo tostare per un minuto e poi dopo averlo sfumato con del vino bianco cominciate la cottura con il brodo (foto 07). Aggiungere un rametto intero di basilico da togliere a fine cottura. Nel frattempo friggere in poco olio evo alcune bucce di pomodoro e delle foglie di basilico (foto 08). A cottura avvenuta del riso, mantecare con una noce di burro e il parmigiano (foto 09).  Servire caldo su piatto da portata decorando con le foglie e il basilico fritto al centro del risotto.