Per quattro persone

 Ingredienti
2 bicchieri di riso arborio
Un mazzetto di 10 asparagi verdi (8 asparagi se grandi)
100 g olio di oliva extravergine
100 g di burro
100 g parmigiano reggiano
1 uovo
Una cipolla bianca
Mezzo bicchiere di vino bianco
Pepe bianco, sale, prezzemolo tritato (facoltativo)
Brodo vegetale (almeno 8 bicchieri)

Procedimento
Pulire gli asparagi togliendo il duro e tritarli grossolanamente lasciando da parte le punte intere (foto 01). Soffriggere nell’olio e una parte di burro la cipolla tagliata sottile e  gli asparagi tritati a fuoco dolce (foto 02). Dopo dieci minuti aggiungere il riso tostandolo girando bene (foto 03). Aggiungere il vino e una volta sfumato, aggiungere il brodo caldo con il mestolo, aspettando sempre che venga assorbito.  Nel frattempo in una padella soffriggere, per dieci minuti a fuoco dolce, le punte degli asparagi divisi a metà per il lungo in un cucchiaio di olio evo (foto 04). Sempre a parte in una padellina con una noce di burro  cuocere una stracciatella con l’uovo battuto con un cucchiaio di parmigiano (foto 05) (eventualmente un paio di cucchiai di latte se piace più morbida). A cottura avvenuta del riso mantecare con una noce di burro, il parmigiano (foto 06) e versare mescolando le punte e la stracciatella. (foto 07).  Servire caldo, con il prezzemolo e il pepe bianco (se piacciono)  e altro parmigiano grattugiato.