Per 4 persone

Ingredienti:

400 g di pane bianco in forma di pagnotta
Un mazzetto di agretti
50 g di parmigiano reggiano grattugiato ( o pecorino  stagionato)
Due uova
Un dl di olio evo
Olio per friggere (possibilmente di arichidi)
Sale, pepe q.b.

Procedimento
Togliere agli agretti la parte dura e lavarli e asciugarli bene. Soffriggere gli agretti in poco olio evo, a fuoco dolce, rigirandoli spesso (dieci minuti) ( foto 01). Salare e pepare. Tagliare dal pane quattro fette alte un dito (si possono usare anche del buon pane raffermo passando le fette velocemente nel latte di soia ). Preparate  le cotolette passando le fette di pane nell’uovo battuto con un paio di cucchiai di parmiggiano ( foto 02) ( foto 03) e friggerle nell’olio caldo (140°) ( foto 04). Salarle disponendole su carta assorbente.  Distribuire gli agretti sulle fette di pane e servire tiepido ( foto 05).