Ingredienti  per 4  persone

2  bicchieri di riso arborio
0,5 dl di vino bianco secco
6  fichi
un cipolletto bianco fresco
1,5 litri di brodo vegetale
100 g di gorgonzola dolce
una noce di burro
1 dl olio EVO
sale, pepe q.b.
50 g di mandorle a lamelle

Preparazione
Riscaldare  il brodo in un pentolino e portarlo ad ebollizione.  Tostare le mandorle a lamelle in una padella antiaderente (foto 01).Tagliare finemente il cipollotto e farlo soffriggere dolcemente nell’olio evo e burro(foto 02), aggiungere poi il riso e farlo tostare per un paio di minuti (foto 03).  Sfumare con il vino bianco . Aggiungere un po’ di brodo e mescolare. Aspettare che si asciughi e poi aggiungere altro brodo (foto 04), così continuando fino alla completa cottura del riso. Un pò prima di spegnere il fuoco aggiungere 4 fichi tagliati a pezzetti (foto 05) e  aggiustare di sale . Alla fine mantecare bene con il gorgonzola a pezzetti  (foto 06) e il pepe macinato.  Impiattare e cospargere di mandorle tostate e decorare con  i  fichi rimanenti tagliati a fettine.