Ingredienti
dosi per 4 persone
400 g fave novelle sgusciate
1 dl olio evo
100 g burro
1 cipolla novella
1 cespo di finocchietto selvatico
100 g parmigiano reggiano e/o pecorino
320 g di riso arborio
5 dl brodo vegetale
sale, pepe.

Procedimento:
Pulire e sbucciare le fave (foto 01-02), lavatele. Cuocere le favette sbucciate nel brodo (foto 03) per alcuni minuti e poi colarle mantenendo il brodo per la cottura del risotto. Sbucciare la cipolla e tagliarla in cubetti fatela soffriggere con dell’0lio e aggiungere le fave (foto 04), cuocerle a fuoco lento per dieci minuti. Continuare la cottura aggiungendo il finocchietto (foto 05) fino a quando le fave diventano tenere, togliere metà delle fave e frularle con il frullatore a immersione fino a ottenere una purea. Aggiungere il riso alle fave intere (foto 06), dopo aver tolto il rametto di finocchietto, tostarlo per un minuto e continuare a cuocere mescolando con un cucchiaio di legno adoperando il brodo vegetale quando necessario (foto 07). Quando il riso è cotto, mantecare con burro e parmigiano (foto 08). Disporre sul piatto un cucchiaio di crema di favette e su questo il risotto. Guarnire con scaglie di parmigiano o pecorino e servire (foto 09).