Ingredienti
dosi per 4 persone
Un coniglio disossato
100 gr di tritato di carne di maiale
1 cipollotto bianco
50 gr pane secco grattuggiato
50 gr parmigiano reggiano grattugiato
100 gr ricotta vaccina
300 gr spinaci in foglie
Un uovo intero
100 gr pancetta di maiale a fette sottili
Olio extra vergine 1 dl
Vino bianco secco 1 dl
Sale, pepe

Procedimento
In un tegame con un cucchiaio d’olio cuocere per 15 minuti a fuoco basso gli spinaci e la cipolla affettata (Foto 01). Colare bene (Foto 02) la verdura e tritarla (Foto 03). In una coppa aggiungere alle verdura il pangrattato, il parmigiano (Foto 04), la ricotta e l’uovo intero (Foto 05). Amalgamare bene. Disporre sul tagliere il coniglio e salare e pepare la parte interna. Spolverare di pangrattato (Foto 06), disporre al centro le verdure (Foto 07) pangrattato e il tritato di carne di maiale (Foto 08). Avvolgere in modo che la verdura abbia al suo interno il tritato. Formato il rotolo salatelo. Stendere sulla carta da forno le fettine di pancetta (Foto 09) e arrotolatevi il roll di coniglio, mettere due rametti di rosmarino (foto 10) e poi avvolgere nel foglio di carta da forno (Foto 11) e legarlo (Foto 12). Disporre in una teglia e infornare a 200 per 45 minuti. Tolto dal forno slegare il rotolo (Foto 13), soffrigerlo piano in olio e burro e nel sughero lasciato sulla carta da forno per poco tempo (Foto 14). Affettarlo (foto 15) e servirlo caldo con una ratatouille di verdure o anche freddo in mezzo a dei panini.