Ingredienti:
dosi per 4 persone
4 fette larghe di sottofiletto di manzo
500 g di tritato misto manzo e maiale
100 g di pancetta a fette sottili
Due carote
Due zucchine verdi
Una cipolla
200 g ricotta vaccina
100 g pangrattato
100 g parmigiano reggiano
2 uova
2 dl latte
Sale, pepe, olio.

Procedimento
Raschiare le carote e tagliarle a bastoncini e rosolatele in padella con l’olio (foto 01) mantenendole croccanti, saletele. Tagliare con la grattugia le zucchine (foto 02).
In una terrina mischiare tritato, pangrattato rinvenuto nel latte e strizzato, sale (foto 03), le zucchine (foto 04), la ricotta (foto 05), parmigiano, uova e un po’ di cipolla stufata (foto 06). Amalgamate a questo punto bene tutti gli ingredienti. Disporre le fettine leggermente accavallate in modo da formare poi un rotolo (foto 07). Salare pepare, grattugiare un po’ di parmigiano (foto 08) e disporre il ripieno di carne. Nel mezzo inserire le carote (foto 09). Chiudere il rotolo accavallando perfettamente (foto 10/11/12), rivestirlo con la pancetta (foto 13) e legarlo con spago da cucina con un pezzo di rosmarino (foto 14). Rosolatelo nell’olio da tutte le parti (foto 15) e poi infornare a 200° per circa un’ora.