Ingredienti
dosi per 4 persone
Un cavolfiore bianco piccolo
1 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
500 g farina 00
120 cc vino bianco
100 cc olio d’oliva
1 cucchiaino sale fino
100 g capocollo a fettine
100 g pecorino
50 g olive nere infornate

Procedimento
Mondare il cavolfiore dalle foglie e bollire le cimette in acqua calda salata per 10 minuti. Nel frattempo stufare in olio la cipolla affettata sottilmente. Colato il cavolfiore versarlo nella padella con la cipolla e continuare la cottura aggiungendo l’aglio in camicia, sino a farlo diventare tenero (foto 01). Se occorre aggiungere acqua di cottura del cavolfiore. Regolare di sale. Quando cotto, spegnere il fuoco e farlo raffreddare. Nel frattempo, sulla spianatoia miscelare la farina con il sale. Fare una conca al centro e versare il vino e l’olio (foto 02). Con l’aiuto di una forchetta miscelare gli ingredienti partendo dal centro della conca. Poi continuare con le mani impastando per almeno 15 minuti (foto 03) aggiungendo farina se l’impasto risulta molle, fino a formare una palla(foto 04). Per poter fare razioni individuali, usare recipienti di ceramica piccoli. Tagliare dei pezzi di carta da forno che possano rivestire i recipienti (foto 05). Prendere dei piccoli pezzetti di impasto e spianarli sino a 1/2 cm di spessore (foto 06). Ritagliare con una rondella due forme per recipiente una più larga per il fondo e una più piccola per fare da coperchio al ripieno (foto 07). Foderato con la pasta un piccolo recipiente (foto 08), distribuire sul fondo le fettine di capocollo (foto 09) poi il ripieno (foto 10) e le olive nere snocciolate e tagliate a pezzettini. Infine distribuire le scaglie di pecorino (foto 11). Coprire con un coperchio di pasta (foto 12) e far aderire bene i bordi. Punzecchiare con una forchetta la superficie. Terminate tutti i recipienti infornare a 200° per 30 minuti. Si può anche fare una sfogliata ripiena unica usando una teglia rotonda di 25 cm. E’ possibile che avanzi dell’impasto. In questo caso si possono fare dei taralli ( senza aggiungere altro, oppure incorporando semi di finocchio o peperoncino macinato). Formare dei cordoni come grissini e tagliarli della lunghezza di 10 cm. sovrapporre gli estremi formando degli anelli. terminati tutti i taralli immergerli in acqua bollente salata. Quando vengono a galla colarli bene e disporli su di un panno asciutto. Infornarli su carta da forno a 200° fino a quando diventano leggermente dorati. Farli raffreddare e conservarli ben chuisi (se resistete a mangiarli subito)