Ingredienti
dosi per 4 persone
500 g di zucca
1 cipolla
50 g di parmigiano
150 g formaggio piave mezzano
Un cavolo verza
100 g burro
200 g farina 00
200 g di tritato misto di maiale e manzo
¾ l di latte intero
Sale, pepe, noce moscata, olio
Procedimento
Decorticare la zucca e tagliarla a fettine (foto 01). Infarinare le fettine (foto 02) e friggerle in olio, sino a dorarle (foto 03). Regolare di sale. Preparare una besciamella facendo sciogliere sul fuoco 50 gr di burro, versare quattro cucchiai di farina (foto 04) e mescolare velocemente. Cominciare a versare il latte intiepidito mescolando continuamente (foto 05). Continuare sino a quando addensa ma senza farla bollire. In un tegame con 3 cucchiai d’olio, affettare la cipolla e laciarla intenerire a fuoco basso. Aggiungere il tritato (foto 06) e mescolare spesso per 20 minuti. Sfumare con vino bianco secco e lasciare cuocere per altri 10 minuti. Sfogliare la verza (foto 07) e prendere una decina di foglie tenere. Immergere le foglie in acqua bollente salata per 5 minuti (devono risultare tenere ma sostenute) (foto 08). Colarle bene e farle raffreddare. Tagliare la costa centrale (foto 09) e lasciare le foglie intere. Grattugiare (con l’attrezzo delle carote) il formaggio (foto 10).   In un recipiente da plum-cake antiaderente leggermente imburrato, disporre le foglie di verza (foto 11) in modo da coprire il fondo e le pareti e debordare dal recipiente. Inserire quindi poca besciamella (foto 12), le fettine di zucca a strato compatto (foto 13), metà del ragù bianco, il formaggio (foto 14). Ripetere gli strati terminando con la besciamella. Chiudere con le foglie di verza in modo da avvolgere tutto lo sformato. Distribuire qualche cucchiaiata di besciamella (foto 15) ed infornare a 200° per 30 minuti. Lasciare intiepidire e capovolgere su di un piatto di portata. Tagliare a fette spesse per servirla.