Ingredienti:
Dosi per 4 persone
Un trancio da 400 g. di salmone
20 mazzancolle
2 zucchine
2 carote
1 cipolla
3 coste di sedano
300 g. di fagiolini
3 lime
2 foglie di alloro
1 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di aceto
1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
Sale olio pepe q.b.

Procedimento:
Cuocere a vapore il salmone su un fondo di acqua mezzo bicchiere di vino bianco una foglia di alloro per 30 minuti adagiandolo su una vaporiera (Foto 01); una volta cotto lasciarlo raffreddare e pulirlo dalle spine e dalla pelle, riducendolo a pezzi (Foto 02). Preparare un brodino con acqua, sedano, carota, cipolla e una presa di sale (Foto 03) dove una volta portato a ebollizione andremo a cuocere le mazzancolle per circa 3/4 minuti (Foto 04) (coprire la pentola con un coperchio durante la cottura); una volta cotte lasciarle raffreddare e poi sgusciarle (Foto 05). Tagliare a julienne la carota e le due zucchine e cuocerle in acqua sale e l’aceto rispettivamente per 4 e 1 minuti (Foto 06-08). Scolarle e lasciarle raffreddare (Foto 09). Cuocere i fagiolini in acqua e sale per 15 minuti (Foto 10) e poi farli raffreddare. Preparare una vinaigrette con il succo di due lime (Foto 11), una presa di sale, olio, lo zenzero fresco grattugiato (Foto 12) e il pepe (Foto 13). Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolarli dolcemente per evitare che il tonno si sfaldi troppo. Servirli su un piatto da portata e condire con la vinaigrette e decorare con fettine di lime (Foto 14).