Ingredienti
dosi per una teglia da 25 cm
550 grdi farina 00
250 g di foglie di bietoline
250 g di spinaci
400 g di ricotta
30 g di burro
18 uova di quaglia fresche
100 g di parmigiano grattugiato
Uno spicchio di aglio
Sale, pepe, Olio evo q.b.

Procedimento
Mondare e lavare bietole e spinaci, in una pentola cuocere a fuoco lento le foglie assieme per 20 minuti circa (Foto 01). Una volta cotte farle raffreddare e strizzarle bene togliendo la loro acqua. Tritare le foglie e saltarle in padella con il burro (Foto 02) e l’aglio, salare e pepare (Foto 03).
Prendere 500 gr di farina e impastatela con una presa di sale, 3 cucchiai di olio e un bicchiere di acqua tiepida (Foto 04) necessario per ottenere un impasto consistente (Foto 05). Ottenuto un panetto lasciare riposare coperto per una mezz’ora.
Passato il tempo di riposo, dividerlo in 8 parti (Foto 06) e tirarle con il mattarello una ad una in sfoglie sottili (Foto 07).
Foderare una teglia di cm 25 con carta da forno (Foto 08) e stendere uno sopra l’altro 4 strati alternati spennellandoli con olio (Foto 09-10).
Stendete le verdure sul fondo e livellatele in uno strato uniforme (Foto 11) date una grattugiata di parmiggiano poi copritele con la ricotta  amalgamata in precedenza con il parmigiano e una macinata di pepe (Foto 12) e livellate bene anche questa (Foto 13).
Formate nella ricotta tante fossette quante sono le uova aiutandovi con un cucchiaino (Foto 14), irroratele con il burro fuso e sgusciate per ciascuna un uovo intero (Foto 15) salate e pepate le uova.
Ricoprite con gli altri strati di sfoglia (Foto 16), sigillando il bordo con le sfoglie del fondo (Foto 17). Spennellate di olio e punzecchiate con la forchetta (Foto 18). Infornate a 180º per 45 minuti. Servire tiepida, tagliata a fette.