Ingredienti

Carote 300 g (sbucciate)
Zucchero 150 g
Farina 00 250g
Burro o olio di semi 50 g
Farina di mandorle 100 g
Uova 3
Succo e scorza di limone
Una bustina  di lievito per dolci

Per la decorazione
Un cucchiaio di gelatina in polvere
Due cucchiai di zucchero
50g di torrone
(Oppure zucchero a velo)
Procedimento

Separare i bianchi dai tuorli mettendoli in due terrine. Montare i bianchi a neve con parte dello zucchero. Montare i tuorli con lo zucchero rimanente, la scorza grattugiata del limone e una presa di sale fino a farli diventare chiari. Grattugiare le carote e aggiungerle ai rossi con un cucchiaio di succo di limone filtrato, proseguire con il burro sciolto (o l’olio di semi) miscelando con una spatola delicatamente. Setacciare insieme farina e lievito e aggiungere al composto alternando con i bianchi a neve sino ad esaurire entrambi. Versare il composto in una tortiera di 22 cm foderata di carta da forno. Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa. Prova stecchino per controllare che sia cotta.

Per la decorazione

Tritare il torrone con uno sminuzzatore elettrico e distribuirlo sul bordo della torta. Mischiare la polvere di gelatina con lo zucchero e sciogliere nell’acqua. Porre su fuoco mescolando continuamente fino a bollore. Continuare ancora per  un paio di minuti. Tolto dal fuoco, far intiepidire e poi distribuire versando nel centro della torta.

In alternativa a questa decorazione si può cospargere  la torta di zucchero a velo.