Ingredienti      per 6 persone

Petto di pollo 500 g
Fesa di tacchino 500 g
Prosciutto cotto 100 g
Una cipolla dorata
Piselli sgusciati 600 g
3 dl di brodo vegetale
Un dl di panna
Un cucchiaio di brandy
60 g di parmigiano
Qualche foglia di menta
Noce moscata
4 cucchiai di olio evo
250 g di farina 00
3 uova
160 g di burro
Un cucchiaino di lievito per torte salate
Sale, pepe

Procedimento

Preparare l’impasto per la crosta: riunire il burro morbido a dadini, la farina, due uova, una presa di sale, un cucchiaio di parmigiano, il lievito ed impastare velocemente sino a formare un panetto liscio (anche adoperando un mixer). Conservare in frigo avvolto con pellicola.
Tagliare a dadini la cipolla e rosolarla in olio evo, aggiungere i piselli, il brodo caldo e una presa di sale, portando a cottura.
Tagliare il petto di pollo e la fesa di tacchino a piccoli pezzi. Separare il tuorlo dall’albume. Frullare le carni con il parmigiano, l’albume, la panna, il brandy, grattugiato di noce moscatae una presa di sale. Aggiungere al tutto il prosciutto tagliato a dadini e metà dei piselli gocciolati del liquido.
Foderare uno stampo da plum-cake 25 x 10 con carta da forno. Stendere i due terzi dell’impasto, prelevato dal frigo, in una sfoglia sottile con cui foderare lo stampo. Riempire con il composto di carni livellando bene. Stendere l’impasto rimanente in un rettangolo delle dimensioni dello stampo. Adagiare il rettangolo sul composto, facendo aderire bene i bordi con la pasta sottostante. Diluire il tuorlo con poca acqua e spennellare la superficie. Create due fori sul coperchio di pasta per far uscire il vapore. Cuocete in forno statico a 180°, disponendo la teglia nella parte bassa, per 40/45 minuti.  Quando il pasticcio è intiepidito,  togliere dallo stampo e liberare dalla carta da forno. Disporre su di un piatto di portata il pasticcio con intorno il resto dei piselli e le foglioline di menta. Tagliatelo a fette larghe circa un centimetro e servite con il contorno di piselli.