Dosi per 8 porzioni

INGREDIENTI

PER LA BASE
200 g di biscotti secchi
125 g di burro
2 cucchiai di sciroppo d’arancia

PER LA CREMA AL FORMAGGIO
400g tra  ricotta, mascarpone, yogurt greco
200 ml di panna fresca
100 g di zucchero semolato
Un cucchiaio di confettura ai frutti di bosco
1/2 bacca di vaniglia
6 g di gelatina alimentare in fogli

PER LA GUARNIZIONE
250 g di fichi freschi
Un cucchiaio di miele
50 g di gherigli di noce
50 g di pistacchi sgusciati

PREPARAZIONE

Tritate i biscotti finemente con il mixer, metteteli in una ciotola e amalgamateli con il burro fuso e lo sciroppo. Disponete il composto ottenuto a ricoprire il fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigorifero fino al momento di comporre il dolce.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. In una ciotola montate il mascarpone, la ricotta, lo yogurt greco con lo zucchero, 150 g di panna, la composta ai frutti di bosco  e i semi di vaniglia estratti dalla bacca, fino a ottenere un composto omogeneo. Ponete la panna restante in una casseruola e fatela scaldare. Unitevi la gelatina ben strizzata e mescolate fino a quando si sarà sciolta.

Fate raffreddare e aggiungete il miscuglio al composto, amalgamando bene. Versate il tutto sulla base di biscotti, livellate e ponete in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire tagliate i fichi alcuni a metà e i rimanenti a spicchi. Tritate grossolanamente i pistacchi e i gherigli di noce. Distribuite sul bordo i fichi, la granella di frutta secca e a filo il miele.