Ingredienti dosi per una tortiera di 23 cm di diametro
150 g burro
125 g zucchero semolato e tre cucchiai
4 uova
1 presa di sale
200 g farina 00
3 cucchiaini di lievito vanigliato
100 g farina di mandorle
1 limone naturale
200 g di ananas.
50 g di gelatina trasparente. Tre cucchiai di zucchero.
Una decina di ciliegie candite e altrettanto di arancia candita in dischetti

Preparazione
Lavorare il burro con lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone. Aggiungere le uova intere e continuare a montare (foto 01) . Incorporate la farina 00 (foto 02) , il lievito e la farina di mandorle (foto 03) .
Rivestire il fondo di una tortiera sganciabile di 23 cm di diametro, con carta da forno e imburrare e infarinare il bordo della tortiera.
Mettere una fetta di ananas al centro dello stampo e con le altre formare una serpentina continua nel fondo tra il centro e il bordo (foto 04) .
Versare l’impasto sopra le fette cercando di non farle spostare e livellando bene il contenuto (foto 05) . Infornare a 180° (forno statico) per 45-50 minuti. Raffreddare la torta e poi togliere l’anello e rovesciarla su un vassoio da portata. Riposizionare l’anello stringendo il gancio (foto 06) . Miscelare zucchero e polvere di gelatina e sciogliere con 150 ml di acqua. Mettere sul fuoco fino a bollore. Miscelando sempre. E quando la gelatina è intiepidita distribuire sulla torta e inserire le ciliegie candite e scorzette d’arancia candita. Far raffreddare completamente, togliere l’anello e servire.