Ingredienti:
Dosi per 4 persone
600 gr Asparagi
500 gr di patate
1 cipolla bianca
100 gr di pancetta dolce a cubetti
50 gr di parmigiano a scaglie
1 lt di Brodo Vegetale
30 gr di burro
Olio EVO, sale, pepe q.b.

Preparazione:
mondare gli asparagi e pelare le patate. Tagliare a dadini le patate e a pezzetti gli asparagi, avendo cura di conservare le punte degli stessi mettendole da parte (Foto 01). Mettere gli asparagi e le patate in una padella a bollire con dell’acqua salata e la cipolla tagliata (Foto 02). Non appena le verdure sono cotte frullarle con il frullatore a immersione in modo da ottenere un crema e versate in una pentola con i bordi alti (Foto03). Unire alla crema il brodo vegetale e fate bollire fino a che diventa una crema densa. Nel frattempo sciogliete il burro in una pentola, tagliate a strisce le punte degli asparagi e cuocetele nel burro per 5 minuti (Foto 04) unendo poi la pancetta dolce, e cuocete fino a che la pancetta non sarà rosolata (Foto 05). Impiattare la vellutata calda e guarnire al centro con le punte di asparagi e la pancetta, Finire il tutto con le scaglie di parmigiano (Foto 06).