Ingredienti
Dosi per 4 persone
700 g di spalla di vitello
150 g di pancetta fresca affettata
100 g di friggitelli rossi
100 g di ricotta vaccina
125 g di tonno sott’olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
Sale pepe bianco olio evo
Mazzetto di odori: rosmarino, alloro, origano fresco

Preparazione
In una padella antiaderente scottate i friggitelli per una decina di minuti (foto 01) e a seguire una volta raffreddati togliere gambi e semi aprendoli a libro (foto 02).
Mettere a bagno i capperi in acqua tiepida, gocciolare il tonno e schiacciarlo con una forchetta in una ciotola (foto 03). A seguire unitevi la ricotta e i capperi e amalgamate tutto assieme (foto 04).
Tagliare la spalla in un unica fetta alta 1 cm in modo da ottenere un rettangolo arrotolabile, salate e pepate (foto 05), e stender la crema di tonno su tutta la superficie (foto 06). A seguire fare uno strato con i friggitelli (foto 07). Arrotolate la carne badando che il composto non fuoriesca (foto 08). Avvolgerlo nella pancetta e legatelo con lo spago da cucina (foto 09). Salate esternamente il rotolo e rosolatelo in padella su tutti i lati con n filo di olio e il mazzetto di odori (foto 10). Passatelo in una teglia da forno alta (in alternativa aiutatevi con la carta alluminio per fare un bordo alto) e cuocetelo in forno a 175º gradi per 70/80 minuti (foto 11). Servire tiepido o freddo tagliato a fette accompagnato dal fondo di cottura ristretto.