CAPONATA DI MELANZANE

caponata di melanzane

Ingredienti
1 melanzana viola chiaro media
2 coste di sedano
10 olive verdi denocciolate
1 cucchiaio abbondante di capperi sotto sale
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di aceto di vini bianco
2 cucchiaini di zucchero
2 dl di olio di oliva evo
400 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Qualche foglia di basilico
Sale q.b.

Procedura
Mettere a bagno i capperi in un bicchiere di acqua tiepida. Tagliare la melanzana a cubetti (Foto 01) e friggerla in olio caldo facendola dorare (Foto 02). Metterla a colare in uno scolapasta (Foto 03). Nel frattempo Tagliare la cipolla, il sedano e le olive a pezzetti (Foto 04/05). Una volta fritte le melanzane procedere a friggere il sedano (Foto 06) e la cipolla per pochi minuti (Foto 07), facendoli colare anche questi. In una padella pulita versare cipolla e sedano (Foto 08), aggiungere le olive e i capperi ben strizzati (Foto 09) continuando la cottura a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (Foto 10) e farla cuocere per 15 minuti a fuoco basso mescolando ogni tanto (Foto 11). Aggiungere zucchero(Foto 12) e aceto (Foto 13) e fare restringere per altri cinque minuti mescolando ogni tanto. Versare le melanzane fritte e mescolare delicatamente (Foto 14). Regolare di sale e continuare la cottura per altri cinque minuti e poi spegnere. Si serve su crostini di pane o come contorno con basilico fresco. È ottima sia calda che fredda.

caponata di melanzane

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