Ingredienti:
dosi per 6 persone

1 Kg di pomodori maturi
2 cucchiai di agar agar in polvere
1 cucchiaino di tabasco, aceto di vino bianco o succo di limone o lime
olio evo, sale, pepe
un mazzetto di basilico
2 mozzarelle di bufala di 250 g
12 olive nere

Preparazione:
Sbucciare i pomodori a vivo e togliere la parte bianca e i semi per quanto possibile. Tagliare i pomodori a pezzetti (foto 01). In una padella mettere  a cuocere a fuoco basco il pomodoro (foto 02).  Quando  è intiepidito frullarlo con un mixer ad immersione (foto 03) e continuare a scaldare sino a bollire. Sciogliere la polvere di agar agar in poco succo di pomodoro e poi in tutto il contenuto con una frusta. Far bollire per 3-4 minuti e togliere dal fuoco. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere due cucchiai di tabasco e uno di aceto. Versare il contenuto in formine rotonde (foto 04) e porle in frigo per almeno 3 ore solo dopo che il contenuto sia completamente raffreddato. Tagliare la mozzarella di bufala in fette dopo averle colate dal liquido. Tamponarle con fogli di carta da cucina (foto 05). Frullare il mazzetto di basilico con olio e sale. Disporre su di un piatto da portata le fette di mozzarella (foto 06) e sopra la gelatina (foto 07), decorare con il pesto di basilico, qualche oliva nera (foto 08) e foglie di basilico per decoro.