CARBONARA DI ASPARAGI

spaghetti alla carbonara di asparagi

Ingredienti
dosi per due persone
180 gr di spaghetti
10 asparagi verdi
1 cipollotto
2 tuorli d’uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe, olio evo q.b.

Procedimento
Pulite e lavate gli asparagi (foto 01), fate bollire una pentola di acqua salata e fate sbollentare per 5 minuti circa gli asparagi (foto 02). Preparate una ciotola di acqua fredda e fate raffreddare gli asparagi (foto 03) (questo servirà a mantenere bene il colore verde), non buttate l’acqua di cotturà perché servirà per cuocere la pasta. Tagliate il cipollotto (foto 04) e fatelo appassire con due cucchiai di olio in una pentola antiaderente (foto 05). Nel frattempo tagliate a fettine gli asparagi tenendo da parte le punte intere (foto 06). Unite gli asparagi al cipollato e fate cuocere per 15 minuti (foto 07) se serve aiutandovi con un po’ di acqua di cottura degli asparagi. Tagliate le punte a fettine (foto 08) e unitele agli asparagi (foto 09) salate e pepate. Buttate gli spaghetti nell’acqua di cottura degli asparagi cuocetela al dente. Nel frattempo sbattete in una terrina i due tuorli d’uovo mescolati con il parmigiano sale e abbondante pepe (foto 10) e due cucchiai di acqua di cottura cercando di ottenere una cremina (foto 11). Una volta cotta la pasta, scolatela e versatela nella terrina con le uova e gli asparagi (foto 12), amalgamate bene tutto e servite decorando con delle punte di asparagi (tenute da parte prima di unire tutto agli spaghetti) e una spolverata di parmigiano (a piacere).

passaggi ricetta carbonara di asparagi

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