Ingredienti
dosi per 4 persone
1 palombo di 800 gr deliscato
300 gr di canestrelli senza guscio
1 zucchina piccola
1 zucchina grande e lunga
1 cipollotto
2 cucchiai di cous cous precotto
foglie di menta
mezzo bicchiere di vino bianco
sale, pepe, olio evo q.b.
Procedimento
Tagliate il cipollotto e fatelo appassire a fuoco medio con due cucchiai di olio in una padella antiaderente, unitevi i canestrelli, mescolate e dopo un minuti sfumate con il vino bianco (foto 01). Aggiungete il rametto di foglie di menta (foto 02) e una volta che i canestrelli sono cotti aggiungete il cous cous (foto 03), fatelo cuocere pochi minuti mescolando (foto 04) fino a che non si gonfia, regolate di sale e lasciate intiepidire. Nel frattempo tagliate la zucchina piccola a strisce grosse e fatela cuocere in padella con poco olio (foto 05). Passate al palombo e togliete la lisca centrale (o fatelo fare dal vostro pescivendolo) (foto 06). Spianate bene il palombo sul piano di lavoro, salate e pepate (foto 07) e distribuite la farcia con il cous cous nel centro (togliete il rametto di foglie di menta) (foto 08) e sopra le zucchine saltate (foto 09). chiudete tutto (foto 10) e fermate le estremità con degli spiedi di metallo (foto 11) o legno (bagnateli prima in questo caso per evitare che il legno bruci nel forno). In una padella rosolate il rotolo con poco olio (foto 12) e nel frattempo tagliate a fette sottilissime per la lunghezza la zucchina più grande. Adagiate le fette un po’ sormontate sul piano di lavoro e al centro mette il rotolo rosolato (foto 13), ora con delicatezza richiudete le fette di zucchina attorno al rotolo (foto 14), fermando le fette sempre con gli spiedi (foto 15). Mettete il roll in un pirofila da forno unta di olio, salate, coprite con la carta alluminio la pirofila e infornate a 180° 30 minuti circa. dopo 20 minuti togliete la carta alluminio e fate rosolare un po’ le zucchine. Una volta cotto fatelo intiepidire e tagliatelo a fette, servitelo su un piatto da portata oppure impiattatelo per ogni commensale inumidendo le fette con il sughetto di cottura.
