Ingredienti:
dosi per 4 persone
1 peperone rosso piccolo
1 peperone giallo piccolo
100 gr di ricotta vaccina fresca
1 scatola di tonno da 125 gr
2 fogli di colla di pesce
2 cucchiai di giardiniera sotto aceto
sale, olio evo.

Procedimento:
Arrostire i peperoni sotto al grill del forno o sulla piastra, una volta cotti lasciarli intiepidire coperti dentro a una terrina e poi spellarli e liberarli dai semi tagliandoli a pezzi grandi. Mettere a bagno i fogli di colla di pesce spezzettati in un picchiere con un dito di acqua per dieci minuti (foto 01). Nel frattempo nel mixer frullare nell’ordine la giardiniera, poi il tonno ben colato dall’olio (foto 02) e infine la ricotta (foto 03). In un pentolino con un goccio d’acqua sciogliere a fuoco dolce e per pochi minuti la colla di pesce ben strizzata dalla precedente acqua (foto 04) e aggiungerla alla mousse di tonno mischiando bene il composto (foto 05). Preparare in un piattino dei coppapasta rotondi di circa 10 cm di diametro, sul fondo distribuire due falde di peperoni di un solo colore (foto 06), salare e versare la mousse distribuendola tra i coppapasta, livellare bene (foto 07) e mettere in frigo a rassodare per almeno un paio d’ore. Una volta pronti togliere i coppapasta e servire decorando a piacere (foto 08).